Впрочем, кислотность желудочного сока вообще много где упоминается — иногда правильно, иногда совсем не по делу. Разберемся!

Тема очень сложная. Всегда объяснить что-то про базовую физиологию — это или пересказать сначала учебники, начиная с биологии за пятый класс, и далее через анатомию к физиологии на уровне вуза, или все равно будет звучать как «это так, потому что все знают») Вот и получается вечное недопонимание в случаях, когда диагностика затягивается — врач отмахивается от «кислотности», потому что знает, когда это действительно имеет значение, а когда нет, а владелец не понимает, почему его слова игнорируют и ищут другие причины, что за развод на деньги. Хотя главная задача обоих в этот момент одинаковая — здоровье питомца.

Но мы попробуем справиться.

Еще академик Павлов выяснил, что (впечатлительным дальше не читать! Он обещал, что эти собаки потом жили много лет и все было хорошо!) если голодной собаке перерезать пищевод, чтобы еда изо рта не попадала в желудок, а выпадала раньше, и покормить ее — стенки желудка начнут выделять кислый желудочный сок. И будут продолжать делать это долго, даже после окончания такого мнимого кормления.

То есть пункт №1 — желудочный сок кислый, даже если еда в желудок вообще еще не попала.

Нам в принципе еще неважно, сухой это корм, борщ или сырое мясо — рН желудочного сока при процессах пищеварения всегда будет низким. Ситуация, когда «на корм вырабатывается щелочь» невозможна.

Далее Павлов же отмечал, что у голодной собаки рН секрета желудка был нейтральным. Неважно, чем ее кормили.

Пункт №2 — в промежутках между кормлениями рН может меняться. Нет опции, что организм на сыром мясе снизил рН до условной отметки допустим в единицу, и он там будет вечно на уровне единицы, а не сухом корме например всегда на тройке. Нет, он постоянно меняется.

Изначально считалось, что рН желудка человека ниже (то есть более кислый), чем у собак, в среднем примерно на единицу. Да, человек такой вот аномальный, и кстати именно эта нестандартно низкая для всеядных кислотность учитывалась в теории о наличии в эволюционной истории человечества периода поедания падали. Потому что настолько низкий он только у животных с таким типам питания, более свежелюбивым хищникам это неактуально.

Измеряли, измеряли, и поняли, что на самом деле собаки очень вариативны — pH желудка собак натощак может колебаться от 2,7 до 8,3 со средним значением 6,8 ± 0,2 (Akimoto et al, 2000). А еще точнее — он еще и в разных отделах желудка разный. А еще после еды рН желудка обычно повышается (из-за буферных свойств еды), но и здесь разные исследования продемонстрировали, что не всегда у собак это так. То есть разница есть буквально для каждой отдельной собаки, даже не для породы.

Работает это примерно так — желудочный сок содержит протеазы (набор ферментов, расщепляющих белки), липазы (расщепляют жиры) и ряд других компонентов. Из протеаз основную роль играет пепсин. Некоторые клетки желудка выделяют пепсиноген — предшественник пепсина. Который пока ничего переварить не может. Чтобы он активировался и превратился в пепсин — нужна кислая среда, и наибольшая активность будет примерно при рН около 2. Другие клетки желудка продуцируют собственно компоненты соляной кислоты. А третьи — компоненты, которые защищают стенки желудка от желудочного сока, и нейтрализуют соляную кислоту. То есть это постоянно меняющаяся активная система (которую мы разобрали в статье про физиологию секрекции желудочного сока).

И все это не значит, что кислотность от состава еды не зависит! Зависит безусловно, просто разница эта в пределах некоторого интервала нормы. И зависит рН, повторюсь, именно от состава в первую очередь — не от того, сухой это корм или нет, а от того, из чего эта еда состоит.

Как именно зависит?

На графике слева аверху — кислотность разных отделов ЖКТ собаки в разное время после кормления зерном (cereal). Внизу — аналогичная картинка при кормлении мясом (meat). Неожиданно на зерне рН даже несколько ниже, чем на мясе, обратите внимание. А в упомянутых исследованиях на сухом корме средний pH желудка составлял 1,08 и 1,26 в зависимости от объема скармливаемого рациона (10 или 200 грамм — разницу давал даже не состав, а размер порции).

А как дела у кошек? Смотрим:

Кстати, абсолютное большинство исследований рН ЖКТ у собак сделано, чтобы разобраться, можно ли использовать собак как модели для тестирования человеческих фармпрепаратов. То есть это случай, когда невозможно предположить заинтересованность производителей кормов в результатах исследования, они тут вообще не участвовали.

Вот она, суровая реальность настоящих цифр кислотности. Они вообще разные, на любом рационе!

Что возвращает нас к тому, что вопрос не в том, сухой корм это или мясо, сырое мясо или отварное. Вопрос в составе и того, и другого. Белок мяса, белок хрящей (коллаген), жир, кости, углеводы — все они по-разному влияют на состав желудочного сока. В целом кислотность имеет полное право быть разной — но эта разница далеко не так сильно влияет на процессы пищеварения, как принято считать. И более того — добыча сама содержит сразу и разные белки, жир, кости, каждые из которых в отдельности дают разный рН желудочного сока. И это нормально — для всех нас физиологично есть еду, по-разному влияющую на рН. Если она при этом стабильна по БЖУ — то и расстройств пищеварения не будет. Поэтому смешиваем ли мы мясной рацион с кормом или нет, влияние на рН все равно будет разное, и это не важно (пока соблюдаются условия из статьи про смешивание!). Напоминаю, что речь сейчас идет о здоровых животных.

Внимание — пост не содержит призывов выбирать какой-то конкретный тип рациона. Только чистая физиология пищеварения и ничего больше.